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1° Commencez par trancher finement les truffes avec un couteau bien affûté, puis placez-les dans un saladier.
2° Cassez les œufs un par un sur les truffes émincées, en veillant à bien battre le tout avec un fouet.
3° Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez un peu de thym séché. Laissez le mélange reposer pendant 30 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de s'infuser.
4° Chauffez ensuite la graisse d'oie dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue. Versez les œufs battus avec les truffes dans la poêle et faites cuire de 7 à 10 minutes, selon vos préférences de cuisson.
5° Une fois l'omelette aux truffes prête, servez-la immédiatement sur une assiette pour éviter qu'elle ne continue de cuire et ne devienne sèche.
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