Risotto aux cèpes et parmesan

Préparation

1° Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux si nécessaire. Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.

2° Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les cèpes à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Salez, poivrez, et réservez.

3° Dans une grande casserole, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

4° Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

5° Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant constamment.

6° Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et mélangez doucement. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 à 20 minutes).

7° Incorporez les cèpes réservés à la fin de la cuisson, tout en mélangeant délicatement.

8° Retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan râpé et une noix de beurre pour plus d’onctuosité. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

9° Répartissez le risotto aux cèpes et parmesan dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement.