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1° Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Laissez-le tiédir.
2° Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3° Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
4° Râpez finement le zeste de l’orange et incorporez-le à la préparation pour parfumer la mousse.
5° Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
6° Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation au chocolat en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour conserver une texture aérienne.
7° Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir pour que la mousse prenne bien.
8° Servez votre mousse au chocolat et zestes d’orange, décorée avec quelques zestes d’orange supplémentaires ou des copeaux de chocolat pour une présentation gourmande.
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Mousse au chocolat
Mousse chocolat-orange
Mousse au chocolat allégée
