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1° Rincez le quinoa à l’eau froide. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
2° Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez la courgette, les poivrons et les carottes en morceaux ou en lamelles. Épluchez et émincez l’oignon rouge.
3° Placez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober les légumes d’épices.
4° Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
5° Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis. Ajoutez les herbes fraîches hachées et, si désiré, une cuillère de jus de citron pour relever les saveurs.
6° Servez chaud ou tiède le quinoa aux légumes rôtis et herbes fraîches, en plat principal ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
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Quinoa gourmand aux légumes
Salade de quinoa
Salade de quinoa et légumes estivaux
