Quinoa aux légumes racines

Préparation

1° Rincez le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine pour éliminer son goût amer. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon. Ajoutez le quinoa rincé, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.

2° Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, aérez le quinoa à l’aide d’une fourchette.

3° Préchauffez votre four à 200 °C. Pelez les carottes, le panais, la betterave et le navet. Coupez-les en bâtonnets d’environ 1 à 2 cm.

4° Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. Placez tous les légumes préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de thym, de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober les légumes d’assaisonnement.

5° Enfournez et laissez rôtir pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.

6° Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes racines rôtis. Ajoutez le jus de citron pour une touche de fraîcheur, si vous le souhaitez. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Parsemez de menthe.

7° Servez votre quinoa aux légumes racines chaud, tiède ou même froid.