Gratin de polenta aux légumes confits

Préparation

1° Préchauffez votre four à 180°C. Coupez l’aubergine, la courgette et le poivron en lanières. Émincez l’oignon et hachez l’ail puis disposez tous les légumes dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de sucre brun, salez, poivrez et ajoutez les herbes aromatiques.

2° Mélangez bien pour enrober les légumes. Enfournez pour environ 35 à 45 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Pendant la cuisson des légumes, portez à ébullition 1,5 litre d’eau avec le sel dans une grande casserole.

3° Versez la semoule de maïs en pluie dans l’eau bouillante en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et crémeuse. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Poivrez à votre goût.

4° Préchauffez votre four à 200°C. Versez la polenta crémeuse dans un plat à gratin préalablement beurré, en lissant la surface. Disposez les légumes confits de manière uniforme sur la polenta. Parsemez le tout de mozzarella et saupoudrez du parmesan râpé supplémentaire. Enfournez pour 10 à 15 minutes, le temps que le fromage gratine et devienne doré.

5° Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes. Garnissez avec des feuilles de basilic frais pour apporter une touche de fraîcheur.

6° Servez chaud le gratin de polenta aux légumes confits en plat principal ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.