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Eplucher puis râper grossièrement les pommes de terre avant de les faire revenir à feu moyen à la poêle avec 2 noix de beurre et l'huile.
Débarrasser les petits pains d'une partie de leur mie avant de garnir des bâtonnets (précédemment râpés) de pommes de terres.
Hacher et faire revenir à la poêle les oignons afin d'en mettre une couche sur les pains que l'on tiendra au chaud.
Faire frire les tranches de lard sans leur couenne et les oeufs au plat puis, en garnir les petits pains et servir immédiatement.