La Véritable Carbonara pastafariste.

Préparation

Franchement, lorsque j'ai pris connaissance de cette recette certifiée conforme par une italienne de sang et d'esprit, j'ai juste été sidérée par la facilité de la recette traditionnelle de la Carbonara.

Pas de crème, pas de lardons, pas de champignons, on va jouer la finesse : des ingrédients typiques, de qualité, bref une vrai cuisine du terroir et non une cuisine de tiroir (je vous vois déjà l'oeil luisant lorsque vous apercevez un paquet de lardons et des pâtes... Ne cherchez pas, c'est automatique, pour chaque étudiant, la présence de lardons et de pâtes allume instantanément une enseigne néon imaginaire dénommée "CARBO"). Eh bien, avant d'être un plat basique riche et nourrissant, c'était une déclaration d'amour pastafariste riche et poétique.

Dans un premier temps, mixez vos jaunes d'oeufs (les blancs ne nous serviront pas pour cette recette... Si vous êtes culturiste, conservez les pour les manger en omelette avec de l'avoine, si vous êtes quelqu'un de normal, faites une meringue pour une tarte au citron)

Une fois que vous obtenez un mélange mousseux, ajoutez le parmesan râpé (concernant les quantités, j'ai mis 200g, mais tout se joue au goût de chacun...Arrangez-vous juste pour ne pas trop blinder de parmesan de manière à ce que le mélange ne se transforme pas en pâte)

Découpez la pancetta en morceaux grossiers et faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Le but ici sera de dorer la pancetta. Pas d'en faire des chips, mais bien de la dorer, pour obtenir une légère croustillance qui vous ouvrira les portes du pastafarisme.

Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau. Grand volume. Grand. C'est en fait essentiel pour que vos pâtes ne collent pas... Pas besoin d'ajouter de matières grasses si le volume de cuisson est convenable. Pour des pâtes fraiches, ayez la main légère sur le temps de cuisson : contrôlez la cuisson des pâtes au bout de 5 minutes et n'attendez pas que ces dernières soient parfaites pour les sortir de l'eau : celles-ci continuent de cuire tant qu'elles sont chaudes... En gros, sortez les légèrement avant la cuisson idéale.

Ensuite, dans un grand saladier, vous mélangez délicatement vos pâtes, votre pancetta dorée, et votre crème de jaune d'oeuf et de parmesan... Vous mélangez doucement, délicatement, vous rectifiez l'assaisonnement en sel/poivre au besoin (n'ayez pas la main lourde, la pancetta apporte déjà pas mal de sel)....

Et vous servez dans de grandes assiettes. Parsemez le tout d'une pluie de parmesan râpé, et...C'est tout.

May the Pasta be with you.