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Dans un bol, mélanger la farine, les oeufs, l'huile, le poivre, le thym effeuillé, le safran, la levure et le sel jusqu'à formation d'une pâte épaisse.Verser l'eau petit à petit en tournant vivement.Laisser reposer pendant 1 heure.
Peler l'ail et l'écraser en purée.Couper les aubergines en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ.Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter les aubergines et l'ail. Saler et poivrer. Faire revenir 5 à 6 minutes.
Après cuisson, plonger les rondelles dans la pâte et enfin dans l'huile chaude d'une friteuse.
Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient ben dorés.
A servir avec une salade.
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