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Découpez en petits dés réguliers le concombre avec sa peau et la poire que vous citronnerez.
Ciselez finement la menthe.
Torréfiez les pignons de pin dans une poêle légèrement huilée.
Préparez la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Déposez dans un cul de poule les dés de concombre et de poire, les pignons et les 3/4 de la menthe.
Assaisonnez et mélangez délicatement avec un peu de vinaigrette.
Versez ensuite dans les verrines et surmontez d'une quenelle de crème épaisse parsemée de menthe. Terminez par une pincée de sel et un tour de moulin à poivre et servez.
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