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Préchauffer le four à 210°C. Rincer les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur, en autocuiseur, pendant 10min. Les peler, les couper en fines tranches. Saler et poivrer.
Battre 1 oeuf entier en omelette avec la crème, saler et poivrer.
Garnir un moule d'une feuille de cuisson puis d'1 feuille de brick, étaler une couche de pomme de terre, arroser de la préparation à l'oeuf et à la crème, recouvrir du reste de pommes de terre et parsemer de brins de romarins. Piquer la feuille de brick restante avec la pointe d'un couteau, la disposer sur le dessus.
Casser le dernier oeuf, séparer le blanc du jaune. A l'aide d'un pinceau souder les bords avec le blanc d'oeuf légèrement battu, dorer le dessus avec le jaune. Enfourner à mi-hauteur pour 12min puis démouler en retirant le pourtour du moule.
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