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1. Faire revenir les tranches de bacon dans une poêle et réserver. Passer un Sopalin dans le fond de la poêle pour enlever grossièrement le gras des lardons.
2. Couper les tomates en tranches et les escalopes en deux
3. Poêler les demi-escalopes 5/10 min sur chaque face
4. Une fois la viande cuite, ajouter sur chaque demi-escalope une à deux tranches de bacon et une tranche de tomates
5. Verser le bourbon (ou cognac), laisser chauffer l'alcool quelques instants et flamber
6. Ajouter la crème liquide puis saler, poivrer
7. Mettre les escalopes dans un plat à gratin et les arroser avec la sauce, ajouter du gruyère et faire gratiner quelques minutes
- Le must : Avoir de petits plats à gratins individuels pour que la viande puisse s’imprégner de la sauce
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