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1° Mixer le pain de mie avec 40 g de beurre mou, la moutarde, du sel et du poivre.
2° Hacher les olives. Ajouter au mélange de pain de mie les olives hachées, le jus de citron et le thym.
3° Râper les courgettes avec une grosse grille et couper l’ail en lamelles fines.
4° Dans une sauteuse, faire revenir l’ail avec 3 cuillères d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les courgettes et le sel. Garder au chaud.
5° Allumer le gril du four.
6° Sur feu vif, poêler les entrecôtes avec le reste d’huile et 20 g de beurre 2 à 3 minutes par face. Les aligner dans un plat.
7° Les couvrir de la préparation aux olives puis les passer sous le gril pour les dorer.
8° Dresser les entrecôtes dans les assiettes chaudes et ajouter la fondue de courgette. Servir aussitôt.
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