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Laver les citrons et récupérer les zestes à l'aide d'une rappe. Presser les citrons.
Dans un saladier, mélanger les zestes et le jus des citrons avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs (réserver les blancs à part).
Mettre l'appareil au citron à cuire sur feu très doux (ou au bain marie) en remuant en continu pour faire épaissir le mélange. Ne pas faire bouillir l'appareil.
Réserver au frais pendant 30 min.
Battre les blancs en neige très fermes.
Lorsque l'appareil au citron est bien frais, l'incorporer en deux fois dans les blancs en neige délicatement pour ne pas les casser.
Placer au frais pendant 20 min au minimum.
NB: conserver quelques zestes de citrons ou une rondelle pour décorer le dessus des verrines de mousse au citron.
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