"Le 3 Chocolats"

Préparation

Un gâteau digne d'un pâtissier qui ne nécessite aucune cuisson au four.

Préparation du fond croustillant/praliné :

Réduire en miette les 125g de crêpes dentelles dans un récipient.
Faire fondre au bain-marie les 200g de Pralinoise, et verser sur la poudre de crêpes dentelles. Bien mélanger. Disposer se mélange dans le fond du cercle à tapisserie en essayant d'avoir une épaisseur homogène sur toute la surface du gâteau. Laisser durcir au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat noir.

Préparation de la mousse au chocolat noir :
Astuce : mettre un saladier (si possible en inox) avec les fouet du batteur au congélateur pendant une dizaine de minutes. Il est important que la crème soit bien fraîche au moment de la fouetter.
Mettre une feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
Battre 20 cL de crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly. Laisser de côté ou au frais si il y a de la place dans le frigo.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole pour réaliser un bain-marie. Dans une plus petite casserole mettre 5 cL de crème et les 100g de chocolat noir. Faire fondre au bain-marie. Quand tout le chocolat est fondu, essorer la feuille de gélatine et la faire fondre en dehors du feu dans le chocolat fondu.
Incorporer le mélange dans la chantilly. Mélanger de manière à obtenir une belle mousse. Verser la mousse sur le croustillant. Replacer au frais 1h minimum.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Appliquer la même procédure que pour la mousse au chocolat noir.

Préparation de la ganache au chocolat au lait :
Faire ramollir la dernière feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
Faire chauffer 25 cL de crème liquide et y faire fondre les 80g de chocolat au lait.
Quand tout le chocolat est bien fondu, y faire fondre la feuille de gélatine essorer.
Laisser bien refroidir cette ganache avant de la verser délicatement sur la mousse au chocolat blanc. Mettre une fine couche de cette ganache de manière à ne plus voir la mousse au chocolat blanc. Il n'est pas forcement nécessaire de mettre toute la ganache préparé.
Laisser au frais jusqu'au moment de servir.
Décercler le gâteau idéalement quelques minutes avant de servir.

Il est possible de décorer le gâteau en mettant tout au tour des fingers chocolat noir et blanc, ou avec des oreo au lait et blanc. On peut aussi ajouter des billes 3 chocolats sur le déçu du gâteau.

Cette recette peut être réaliser dans des verrines.

Attention ! La photo correspond pour à un gâteau pour 25 personnes