Vraies tortillas mexicaines

Préparation

N'utilisez pas de farine de maïs normale ou de polenta, ça ne marche pas.

Globalement, il faut un volume de farine pour 1 volume et quart d'eau à température ambiante.
Incorporer petit à petit la farine dans l'eau jusqu'à obtenir une pate lisse qui forme une boule qui colle un petit peu. Si elle colle trop, on peut rajouter un peu de masa harina et si elle s'effrite, un peu d'eau.
Un fois que la pate forme une belle boule, on la divise en plusieurs petites boules un peu plus petite qu'une balle de golf.
Poser un carré de papier cuisson dessous et par dessus un boule de pate avant de l'aplatir à l'aide de la presse à tortilla ou du rouleau à patisserie. Sans le papier cuisson, la pate colle et c'est une horreur a récupérer.
Enlever le premier morceau de papier, déposer la pâte sur la poêle en l'accompagnant avec la main puis décoller délicatement deuxième morceau de papier.
Retourner la tortilla lorsque celle-ci blanchit bien. Personnellement, je la retourne plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit cuite comme j'aime.
Une fois cuite, il faut les conserver dans une serviette en tissu pour les garder chaude jusqu'au repas.