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Si le pain de mie est frais, le faire légèrement griller. L'émietter dans un bol.
Prélever le jus du citron et le verser sur le pain de mie.
Préchauffer le four à 220 degré.
Dans un saladier, mélanger la viande avec le parmesan, le pain, l'oeuf, le citron, une pincée de sel et le piment. Émietter là menthe entre les mains et ajouter à la préparation. Bien mélanger avec les mains.
Recouvrir la plaque du four de papier cuisson.
Verser la chapelure dans le bol.
Former de petites boules de viande et les rouler dans le chapelure. Les disposer sur la plaque. Verser l'huile d'olive sur les boulettes.
Enfourner pour 20 minutes et les retourner à mi-cuisson.
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