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Émietter les spéculoos en gardant quelques morceaux.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige ainsi que la crême chantilly
Incorporer la chantilly délicatement à l'aide d'une maryse au mélange jaunes-sucre, faire de même ensuite avec les blancs neige puis ajouter les spéculoos.
Verser le tout dans un récipient type bac à glace (ou tupperware) et placer au congélateur pendant 3h.
Au bout d'une heure mélanger la préparation à l'aide d'une fourchette, renouveler l'opération 3 fois. Conserver au congélateur jusqu'à dégustation.
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