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Mélangez les jaunes d'œufs dans un récipient avec la moutarde et le jus du demi-citron. Salez et poivrez. Versez l'huile en filet, en tournant régulièrement au fouet comme pour monter une mayonnaise.
Ajoutez le steak haché dans la sauce. Mélangez à la fourchette, puis incorporez les oignons hachés, les câpres et le persil ciselé. Relevez avec quelques gouttes de Tabasco si vous aimez les plats épicés.
Répartissez ce steak tartare en quatre parts aplaties sur les assiettes. Servez aussitôt.
Vous pouvez choisir des frites ou de salade verte en accompagnement.
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