canard à l'orange ( recette vintage)

Préparation

recette issu de mon vieux grimoire culinairePréchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire dorer les cuisses de canard dans la cocotte avec très peu de matière grasse (elles vont très vite en rendre suffisamment).
Pendant ce temps prélever les zestes de l’orange en prenant soin de ne pas atteindre la membrane (partie blanche qui devient amère en cuisant), puis les blanchir 3 fois 2 minutes dans 3 eaux. Peler ensuite l'orange à vif et lever les suprêmes.
Lorsque les cuisses sont dorées, les retirer de la cocotte et récupérer le jus au fond pour la sauce. Puis remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter l’oignon rouge coupé en rondelles fines, et déposer sur chaque cuisse une fine tranche de lard gras fumé. Saler et poivrer au goût.
Arroser le tout d’un peu de Cointreau, 5 à 10 cl, avant d’enfourner et de laisser cuire 45 minutes à couvert.
Pendant que les cuisses sont au four, faire doucement réduire la sauce : verser dans une casserole le jus récupéré, 1/2 litre de fond de volaille, 5 à 10 cl de Cointreau, les zestes et la moitié des suprêmes. Le reste finira aussi dans la sauce mais 5-10 minutes avant la fin pour qu’ils restent bien en forme.
Présentation suggérée
Une fois les cuisses cuites et la sauce réduite il est temps de dresser suivant l’humeur du jour !
Pour accompagner

faites simple ! Pommes de terre vapeur ou sautées, des tagliatelles fraîches ou un peu de riz sauvage feront des accompagnement parfaits. J’avais fait quelques galettes de pomme de terre toutes simples.