Cheesecake citron spéculoos

Préparation

Pour la base :
1) Réduire les Spéculoos en poudre fine ( au mixer de préférence )
2) Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits.
3) Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact). Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :
1) Dans un saladier, battre les Kiri, les petits suisses, le sucre, le jus et le zeste de citron.
2) Incorporer les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3) Sortir la base du frigo et la recouvrir de la préparation au citron et fromage frais.

Faire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.

Sortir le cheesecake du four, le laisser tiédir puis le placer au réfrigérateur pour 24 heures.

Conseil : Vous pouvez ajouter du Lemon curd sur la surface afin de " finir" la cheesecake ou le servir avec du coulis de fruits rouges ! ( si vous n'aimez pas le Kiri vous pouvez le remplacer par du Philadelphia ). Bon apétit !