Risotto aux crevettes + asperges avec sa crème

Préparation

J'ai réalisé ce risotto pour l'anniversaire de mon père, donc avec les outils de chez mes parents mais je l'ai également fait dans mon appartement qui est beaucoup moins équipé!

Pour préparer ce risotto, il y a plusieurs étapes à respecter :
• Le bouillon
• La préparation des asperges
• La cuisson du risotto

La première chose à faire est de préparer le bouillon qui servira à cuire le riz.
1. Remplir une casserole d'eau
2. Ajouter le bouillon de légumes
3. Couper le poireau en deux. Il faut garder la partie non comestible (les branches vertes) et les mettre dans le bouillon. C'est ce qui va donner du goût au bouillon.
4. Enlever les têtes des crevettes, conserver les corps dans un bol. Ecraser les têtes avec le dos d'un couteau puis les mettre dans le bouillon.
5. Couper un oignon en deux et le mettre dans le bouillon.
6. Ecraser une gousse d'ail et l'ajouter dans le bouillon aussi.
7. Ajouter des feuilles de lauriers. Vous pouvez également utiliser du laurier en morceau qu'on peut trouver dans n'importe quel super marché.
8. Saler et poivrer puis mettre sur feu doux.

Concernant les asperges :
1. Rincer les asperges.
2. Briser les asperges en deux. Pas besoin de forcer, ça se fait tout seul.
3. Garder la partie comestible (celle avec la tête de l'asperge).
4. Avec la partie comestible et à l'aide d'un couteau, couper l'asperge de façon verticale milieu de sorte à garder la tête de l'asperge belle.
5. Au niveau de la partie avec la tête de l'asperge, la couper de façon horizontale. On va la faire revenir dans le beurre plus tard et il faut qu'elle soit à plat (comme on peut voir sur la photo).
6. Mettre les asperges dans le bouillon. Les têtes doivent rester 2min, l'autre partie doit rester 10min. La cuisson rapide permet de garder le vert de l'asperge.
7. Mettre les têtes d'un côté et l'autre partie dans un autre bol.

La cuisson du risotto :
1. Dans un fait tout, verser de l'huile d'olive.
2. Ciseler un oignon puis le mettre dans le fait tout.
3. Faire revenir l'oignon pour qu'il soit translucide.
4. Une fois que l'oignon est translucide, ajouter le riz.
5. Rajouter de l'huile d'olive et remuer le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Une fois qu'il est dans cet état, rajouter à la louche le bouillon au fur et à mesure. Il faut tout le temps remuer et surveiller la cuisson. Le riz va changer de texture en 20-25min et devenir fondant.
7. Lorsque le riz est bien fondant, couper le feu et rajouter la moitié d'un sachet de parmesan, remuer puis un pot de crème fraiche liquide (style elle&vire) et remuer encore.
8. Le risotto est prêt.

Pour la crème d'asperge :
1. Faire chauffer un pot de crème dans une petite casserole.
2. Récupérer les asperges qui ont cuits 10min, mettre un peu de bouillon et la crème chauffée dans le même bol.
2. Mixer.
3. Si vous avez un chinois ou une passoire fine, vous pouvez rendre la texture de la crème beaucoup plus belle, mais cette étape n'est pas obligé.
4. Réserver la crème.

Pour les crevettes et les têtes d'asperges :
1. Enlever les pattes des crevettes à l'aide d'un petit couteau ou à la main, ça se fait rapidement.
2. Couper dans le sens de la longueur la crevette en deux, pas complètement attention!
3. Entre la coquille et le corps il y a une sorte de fil noir/orange visqueux qui donne un mauvais goût à la crevette, le mieux c'est de l'enlever avec un couteau à pointe fine. Cette étape n'est pas obligatoire!
4. Dans une poêle, mettre un bon morceau de beurre et le laisser fondre à feu vif.
5. Mettre les crevettes ainsi que les têtes d'asperges dans la poêle pour les faire dorer et cuire un peu plus.
6. Lorsque la cuisson vous semble correcte, couper le feu et réserver le tout.

Présentation :

1. Prendre une assiette creuse, mettre le risotto.
2. Par dessus, mettre les crevettes et les têtes d'asperges.
3. Dans un petit pot ou directement sur le risotto, rajouter la crème d'asperges.
4. Régaler vous bien :)

N'hésitez pas à me dire si vous avez testé cette recette et si vous l'avez modifié ou quoi que ce soit !

Pour les personnes qui ne supportent pas le poisson, vous pouvez très bien réaliser la recette en ne mettant pas de crevettes, c'est tout aussi bon! :)