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Préchauffez le four à 200°C. Beurrer 8 ramequins et réservez-les au frais.
Lavez, séchez et ciselez le persil/ciboulette. Tapissez totalement les fonds et les parois des ramequins avec les tranches de poitrine fumée, en les recoupant au besoin.
Posez 1 c. à soupe de crème fraiche dans le fond et parsemez en persil/ciboulette. Ajoutez l'œuf ainsi que le sel et le poivre.
Enfournez environ 10 min, jusqu'à ce que les tranches de poitrine soient bien grillées mais pas brulées.
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