la tarte tropézienne

Préparation

célebre recette crée par A Micka et rendue célebre par Brigitte Bardot en 1955, ce gateau est certes impressionant mais facile à faire, pourquoi en acheter une alors qu'on peut le faire soi même!, idéal pour un repas de famille
vous pouvez préparez la brioche la veille
Préparer la brioche : dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajouter la levure. Creuser un puits, y mettre les œufs battus et mélanger. Pétrir en incorporant les dés de beurre au fur et à mesure. La pâte doit être lisse et satinée. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazer, filmer et réfrigérer 12 à 14h. Préchauffer le four à 180°c. Sortir la pâte 15 min à température ambiante puis l'aplatir en un disque de 24cm environ. Laisser lever 2h environ. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer la brioche. Parsemer de sucre grains et enfourner 30 min environ. Laisser complètement refroidir.
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Préparer la crème : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce le mélange s'éclaircisse puis ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud dessus à travers un tamis tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment. Hors du feu, ajouter les 10g de beurre mou. Transvaser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir puis réfrigérer.
Une fois la brioche refroidie, la couper en 2. Fouetter la crème pâtissière afin de l'assouplir. Mettre les 25g de beurre pommade dans la cuve du robot et le fouetter. Ajouter la crème fleurette froide et monter en chantilly légère (pas très ferme) puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Poser la moitié de la brioche sur le plat de présentation et garnir de crème, recouvrir de l'autre moitié et réserver au frigo jusqu'au service.
vous pouvez saupoudrez de sucre glace pour la déco
Astuce
vous pouvez incorporez des fruits frais: type framboise, cerise , fraise, mure à l'intérieur du gateau pour une touche acidulée!
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/348883-la-tropezienne