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1. Préchauffer le four à 200°C (th.7)
2. Laver les légumes, les couper en fines rondelles. Peler l'oignon, l'émincer et le faire dorer avec 2 cuillères à café d'huile d'olive, sur feu vif.
3. Dans la même poêle, poêler les rondelles de courgettes et d'aubergines sur feu moyen et mélanger régulièrement.
4. Dans un plat à gratin, mettre les rondelles de légumes en les intercalant. Saler et poivrer, déposer le fromage de chèvre après l'avoir écrasé à la fourchette, saupoudrer de parmesan. Faire cuire 20 à 25 minutes au four