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Recouvrir l'intégralité des filets par du vinaigre de vin dans un grand plat.
Pour un filet de la taille de l'index d'un homme et du majeur d'une femme, laissez tremper au réfrigérateur pendant 2 heures les filets.
Si les anchois sont plus gros, laisser plus de temps. Par contre, si on utilise un autre type de vinaigre (ex : vinaigre d'alcool), laisser moins de temps.
Vérifier qu'au bout du temps imparti, les anchois soient bien blanchi.
Si c'est le cas, nettoyez-les à l'eau froide pour enlever tout le vinaigre.
Les faire sécher sur du sopalin (2 feuilles en double).
Salez, poivrez et garnissez le plat avec une couche d'huile et 2 couches d'anchois dans les deux sens et ainsi de suite.
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