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Couper les betteraves à la mandoline 3 mm ou un bon couteau
Couper la feta en dés.
Ranger sur un plat de service les tranches de betteraves en les faisant chevaucher.
Placer la feta au centre.
Saler et poivrer. Arroser d'huile d'olive.
Déposer une grosse poignée de roquette sur le fromage et parsemer les graines de tournesol sur les betteraves.
Servir aussitôt.