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Couper les aubergines en deux, les saler les poivrer, les envelopper dans du papier sulfurisé et les cuire durant 10 minutes à puissance maximale.
Pendant ce temps, faire chauffer les épinards hâchés dans une poêle avec la béchamel, à feu doux.
Une fois les aubergines cuites, les sortir du papier et enlever la pulpe de chaque moitié, la découper en petits morceaux et les ajouter aux épinards.
NE PAS JETER LES PEAUX !
Bien mélanger, vérifier sel et poivre et si vous en avez ajouter une belle pincée de noix de muscade moulue.
Garnir les peaux d'aubergines avec cette préparation et la recouvrir de fromage râpé.
Passer 3 minutes au micro-ondes, ou, si vous en avez un, sous le grill du four.
A manger bien chaud.
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