Minis roulés chocolat et citron

Préparation

Séparez les blancs des jaunes
Montez les blancs en neige ferme
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse
Ajoutez la farine puis le lait et fouettez à nouveau
Puis rajoutez en 3 ou 4 fois délicatement les blancs à l'aide d'une Maryse
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement beurré
Enfournez et cuire 8 à 10 min à 180 °C
elle doit être juste dorée sinon elle sera difficile à rouler
A la sortie du four d émoulez la génoise sur un torchon légèrement humide
À l'aide d'un rouleau étalez légèrement la génoise (afin de la rendre plus fine ) (vous pouvez l'imbiber de sirop )
Coupez les bords puis tranchez votre génoise dans la longueur ou largeur selon la taille afin d'obtenir 2 ou 3 rectangles (j'ai eu 2 rectangles)

Étalez la garniture de votre choix
Pour ma part j'ai étalé de la ganache au chocolat dans un des rectangles et du lemon curd et caramel dans l'autre
Puis rouler chaque rectangle afin d'obtenir un roulé bien serré (j'ai roulé à partir du côté le plus long)

Filmez vos roulés, et mettre au frais 1 heure
Sortez vos roulés et les décorer selon votre choix
J'ai étalé du chocolat noir fondu et je les ai saupoudrés de vermicelles pour l'un et j’ai badigeonné de crème au citron et saupoudré d'amandes effilées l'autre
Coupez vos longs roulés pour en faire des plus petits
Mettez au frais jusqu’à dégustation