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1° Faire cuire les endives dans une casserole pleine d'une grande quantité d'eau bouillante salée puis égoutter.
2° Entourer chacune des endives d'une tranche de jambon et disposer dans le plat à gratin (préalablement chemisé).
3° Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Quand le beurre est bien fondu, verser toute la farine . Mélanger bien jusqu’à obtenir un roux.
4° Verser petit à petit le lait, en mélangeant sans arrêt au fouet. Laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce béchamel soit bien lisse et bien épaisse, sans aucuns grumeaux.
5° Retirer alors la casserole du feu puis ajouter la muscade en poudre à la sauce béchamel.
6° Verser la béchamel et le gruyère râpé au-dessus des endives, mettre dans un four environ 25 à 30 minutes à 240°C.
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