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Éplucher et couper les oignons en petits morceaux.
Nettoyer, enlever les pépins et couper les poivrons et piments en lamelles assez fines.
Couper les tomates en petits cubes.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire suer les oignons quand l'huile est bien chaude puis ajouter les tomates, les poivrons et les piments. Saler selon votre. Laissez mijoter à feu doux 40 min environ.
Casser les œufs sur le dessus.
Laisser cuire, le temps que les œufs soient bien cuits.
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