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• Râper le zeste des oranges et du pomelo. Dans un bol presser la moitié de l’orange et le quart du pomelo, ajouter les zestes et la moutarde et mélanger.
• Retirer les filaments et les pépins du poivron et l’émincer.
• Découper 4 feuilles de papier sulfurisé ou d’aluminium. Disposer sur chacune le fenouil finement émincé, les carottes râpées et les lanières de poivron. Recouvrir avec la viande préalablement découpée en petits dés et napper de jus d’agrumes à la moutarde.
• Parsemer de persil ciselé. Fermer les papillotes et faire cuire 15 minutes au four à 210°C
• Faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra, saler et poivrer.
• Présenter les pâtes garnies des papillotes.
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