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Egoutter et rincer les coeurs de palmiers, avant de les citronner afin d'éviter qu'ils ne noircissent.
Porter le bouillon à ébullition, y plonger les légumes, réduire le feu.
Couvrir et laisser prolonger la cuisson pendant 5 min environ.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème, saler et poivrer et saupoudrer de curry.
Passer le tout au mixeur avant de servir.
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