Soles pochées au safran et fenouil

Préparation

• Emincer l’oignon, l’ail et les échalotes. Faire de même pour les légumes : courgette, fenouil et poivron rouge.
• Verser dans une poêle un fond d’environ 2 mm d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail et les échalotes émincés avec 20 cl d’eau. Bien mélanger.
• Ajouter les légumes émincés : courgette, fenouil et poivron rouge et une pincée de safran et bien mélanger à nouveau.
• Cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants en remuant régulièrement.
• Mixer le tout et réserver au chaud.
• Découper les filets de sole en losanges d’environ 7 cm de côté.
• Les cuire ensuite dans le panier d’une casserole à vapeur pendant 3 à 4 minutes. Réserver au chaud.
• Faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et ajouter un filet d’huile d’olive. (avec des pâtes nature, ajouter dans l’eau de cuisson 1 capsule de safran).
• Juste avant de servir, ajouter la noix de beurre à votre émulsion aux légumes et bien battre celle-ci (au fouet ou au mixeur) tout en la réchauffant à feu doux.
• Dresser au centre de chaque assiette les tagliatelles en nids formés en enroulant les pâtes autour d’une fourchette, entourées des losanges de filets de sole salés et poivrés délicatement.
• Ajouter la sauce aux légumes bien chaude sur les tagliatelles et le poisson.