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Mettre à chauffer le four à 200 degrés
Beurrer vos moules avec un peu de beurre et chemiser avec de la chapelure
Dans une casserole faire fondre le beurre, puis ajouter la farine pour faire un roux. Verser le lait et faire épaissir en remuant sans discontinuer.
Quand la béchamel est cuite mettre les jaunes d’œufs, le comté râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Réservez le temps de monter les blancs d’œufs en neige.
Ajoutez les blancs à votre mixture ( béchamel, jaunes d’œufs et comté) en mélangeant délicatement avec une Maryse, et repartissez dans les ramequins ou un grand plat à soufflé
Enfournez 10 à 15 mn pour les petits et 25 à 30mn à200 °pour les grands plats (suivant la puissance du votre four).
A Servir immédiatement sinon le soufflé retombe, accompagnez le d'une salade
Bon appétit !!
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