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Lavez et essorez la roquette. Epluchez la pêche et couper de fines lamelles.
Dégraissez un peu le jambon fumé et formez des rouleaux, puis découpez en rondelles.
Râpez le parmesan à l'aide d'un économe.
Dans un petit saladier, mélangez l'huile, le vinaigre et deux pincées de sel, puis versez sur les pêches et la roquette.
Mélangez et dressez les assiettes individuelles, avec le jambon de pays et le parmesan râpé.
Dégustez.
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