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Faire fondre 25 g de beurre dans un poêle à fond épais.
Y casser les œufs. assaisonner de sel et de poivre et faire cuire en les brouillant à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque les œufs sont presque cuits, ajouter le lait, poursuivre la cuisson.Garder les œufs au chaud, au-dessus d'une casserole d'eau chaude.
Disposer 4 tranches de pain et garnir chacune d'elles d'une tranche de gruyère, puis d'une tranche de jambon et à nouveau d'une tranche de gruyère.Couvrer avec les autres tranches de pain
Faire cuire les croque-monsieur à la poêle avec du beurre fondu.
Couvrer avec les œufs brouillés et garnir avec du persil.
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