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Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les pommes, coupez le dessus pour former un chapeau. Retirez le centre des pommes avec un vide-pomme.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la vergeoise, le beurre et travaillez le tout à la fourchette.
Placez une biscotte par mini cocotte, déposez une pomme sur chacune et remplissez-les du mélange. Déposez le restant par dessus des pommes puis les amandes.
Replacez les chapeaux des pommes et maintenez-les en place à l'aide d'un pic en bois.
Mettez les cocottes dans le four pour 30 minutes.
Dégustez tiède.
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