Soupe de légumes d'été au pesto

Name: Soupe de légumes d'été au pesto
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 parts
Ingredients: Pour la soupe :; 1,5 litre d'eau; 1 cube de bouillon de légume; 200 g d'haricots verts frais; 1 courgette; 4/5 pommes de terre à peau rouge; 1 tomate rouge bien mûre; 1 tomate jaune; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre; Pour le pesto :; 60 g de basilic; 30 g de pistaches; 50 g de parmesan; 3 gousses d'ail; 10 cl d'huile d'olive; Sel et poivre

MWKC

Temps de préparation : 60 min

Portions : 4

Prix moyen : environ 5€ / personne

Difficulté : Intermédiaire

Thèmes : Plat | Soupe | Été | Végétarien | Sans gluten

Note :

Imprimer Partager

Le top des recettes en video

Ingrédients

Pour la soupe :
1,5 litre d'eau
1 cube de bouillon de légume
200 g d'haricots verts frais
1 courgette
4/5 pommes de terre à peau rouge
1 tomate rouge bien mûre
1 tomate jaune
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Pour le pesto :
60 g de basilic
30 g de pistaches
50 g de parmesan
3 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Matériels

1 grosse casserole
1 mixeur

Préparation

1. Prenez une grande casserole et dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'ail que vous aurez émincé, les tomates coupées en dés (vous pouvez les émonder si vous n'aimez pas la texture de la peau) et une dizaine de feuilles de basilic. Salez et poivrez.

2. Couvrez avec l'eau et placez le cube dans la casserole. Portez à ébullition et ajoutez la courgette découpée en dés, les haricots verts équeutés et coupés en 2 ou 3 segments et les pommes de terre également coupées en cubes. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 45 minutes.

3. En attendant préparez votre pesto en mixant le basilic, les pistaches, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive.

4. Servez votre soupe dans des assiettes creuses, en ajoutant une généreuse cuillère à café de pesto au centre. Régalez-vous sans tarder !