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Dans un bol, mélangez les œufs avec le parmesan à l'aide d'une fourchette.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez sur une plaque de four du papier sulfurisé, puis formez 4 petites galettes bien plates de cette préparation.
Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Pendant la cuisson, coupez le fromage en 4 portions de 30 g chacune.
Une fois les galettes prêtes, sortez-les du four. Déposez sur chacune le fromage, repliez la galette au parmesan et fermez-les à l'aide d'un cure-dents afin que le fromage ait le temps de couler.
Remettez au four quelques minutes. Laissez tiédir puis dégustez le tacos fondant.