Ma recette de tarte au citron meringuée

Préparation

Préparez la pâte sablé.
Dans un saladier, délayez l'oeuf avec le sucre et le sel. Dans un autre saladier, versez -y la farine et faites un puit au centre. Y versez le contenu du premier saladier avec le zeste de citron et le beurre mou préalablement préparé.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et étalez-la au rouleau.
Enfournez 20 min à 180°C en ayant disposer des billes de céramique dessus avec un papier sulfurisé (évite que la pâte ne gonfle).

Préparez la crème de citron.
Zestez un citron et réservez.
Pressez 5 citrons.
Séparez les blancs des jaunes et battez les jaunes d'oeuf.
Mettez le jus de citron, le zeste, le sucre et la maïzena dans la casserole tout en remuant. Faites chauffer à feu doux. Incorporez les jaunes battus et mettez à feu vif tout en remuant au fouet. Le mélange commencera à s'épaissir, toujours remuer afin d'éviter de brûler la crème.
Ôtez du feu et placez la crème dans le fond de tarte sorti du four.
Laissez refroidir.

Pour la meringue, vous avez deux options:
1) Réalisation d'une meringue italienne:
Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau et faites cuire le sucre pour avoir un sirop (environ 120°).
Battez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel et versez- y le sirop de sucre en filet dès que les blancs deviennent mousseux.
La meringue est prête dès qu'il y a la formation d'un bec sur le fouet.
A l'aide d'une poche à douille, recouvrez la tarte au citron et brûlez le dessus au chalumeau de cuisine.

2) Réalisation d'une meringue française:
Battez les blanc avec une pincée de sel et ajoutez-y petit à petit le sucre.
Une fois que les blancs sont fermes, recouvrez la tarte au citron avec l'aide d'une poche à douille.
Enfournez la tarte à 150° pour que la meringue dore.

Dégustez!

Pour ma part, avec cette recette, je fais une grosse tarte et 3 petites tartelettes.