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Pelez et émincez l'oignon. Lavez et coupez les champignons.
Faites revenir les lardons et l'oignon dans la poêle.
Ajoutez les champignons.
Dans un bol, mélangez la crème et la moutarde. Ajoutez le mélange dans la poêle. Salez et poivrez à votre goût.
Laissez cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Gardez les blancs pour une autre recette comme des meringues ou une mousse, vous pouvez aussi les congeler.
Versez la sauce sur des pâtes, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un jaune d'oeuf par assiette.
Servez et bonne dégustation.
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