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Faites cuire légèrement dans une poêle huilée les escalopes de veau, en saupoudrant de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
Au bout de quelques minutes, sortez-les du feu pour les garnir avant de poursuivre la cuisson.
Egouttez les asperges vertes et les haricots rouges.
Divisez l'emmental en 4 parts égales.
Garnissez chaque escalope de haricots rouges, puis d'asperges vertes (4/5 par escalope), parsemez l'Emmental puis refermez l'escalope à l'aide d'un cure-dent.
Remettez à cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit chaud et le fromage fondu.
Couvrez quelques minutes et dégustez bien chaud.
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