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Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le chou-fleur durant 15 minutes. Egouttez et écrasez-le dans un récipient à l'aide d'une fourchette.
Mixez le jambon et ajoutez-le au chou avec le gruyère. Salez, poivrez.
Incorporez les œufs, la Maïzena et continuez de mélanger.
Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et formez des galettes pas trop épaisses et espacez-les.
Enfournez et à mi-cuisson, quand elles commencent à dorer, retournez-les doucement. Poursuivez jusqu'à ce que le dessus soit bien croustillant.
Servez et dégustez avec une viande ou une salade verte.
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