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Coupez les poivrons, nettoyez les graines et l'opercule blanche, puis taillez de petits dés.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis faites cuire les dés de poivrons avec les dés de jambon. Salez, poivrez.
Pendant ce temps, fouettez dans un récipient les œufs, la farine et le gruyère râpé.
Passez le moule à muffins sous l'eau et déposez-le sur une grille de four.
Garnissez-les de la préparation poivrons/jambon et recouvrez de la préparation œufs/gruyère. Mélangez à l'aide d'une pointe de couteau pour que le gruyère se mélange bien au reste.
Enfournez pour 25 minutes.
Démoulez et montez votre muffin burger en en mettant deux l'un sur l'autre.
Dégustez chaud avec une salade verte.
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