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Dans un bol, fouettez les œufs, salez, poivrez.
Incorporez le gruyère râpé. Mélangez.
Faites chauffer une poêle avec une cuillère à café d'huile de coco. Ajoutez les émincés de poulet en les coupant finement, et faites-les revenir durant 2/3 minutes pour qu'ils prennent le goût de coco.
Versez la préparation et faites cuire comme une omelette. Écartez un peu à l'aide d'une fourchette pendant la cuisson, puis à mi-cuisson, fermez l'omelette en deux comme un chausson pour garder son côté moelleux.
Dégustez bien chaud, seul, ou avec une salade.
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