Muffins au chocolat et à la patate douce

Préparation

Pour 6 muffins

1. Pré-chauffez le four à 180°C.
2. Portez une petite casserole d'eau à ébullition et épluchez la patate douce. Coupez-la en tranches très fines et plongez les lamelles dans la casserole. Faites cuire 10 minutes (les tranches doivent être tendres) puis égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Réservez la purée.
3. Récupérez la casserole et faites fondre 14 carrés de chocolat avec le lait végétal.
4. Dans un saladier, mélangez l'œuf, le sucre, la purée de patate douce, la farine de coco, la levure et le chocolat fondu.
5. Placez la pâte dans le moule à muffins et déposez un carré de chocolat dans chaque compartiment. Appuyez légèrement avec votre doigt pour l'immerger dans la pâte.
6. Enfournez 10 à 15 minutes et laissez tiédir 10 minutes avant de démouler les gâteaux. Saupoudrez de quelques pépites de sucre et dégustez aussitôt ! Vous pourrez les conserver 5 jours maximum au frais, n'hésitez pas à les réchauffer au micro-ondes avant de les déguster pour faire fondre le cœur au chocolat !