Sole meunière, carottes & fondue de poireaux

Préparation

Commencer par préparer les soles(vider, reirer la peau) vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de le faire. Une fois la peau enlever, les rincer sous l'eau froide sécher avec un sopalin et réserver au frigo.
Couper les poireaux en morceaux, éplucher et couper les carottes en biseau de 1 cm.
Peler le citron et le couper en rondelles de tailles égales. Réserver deux rondelles que vous roulerez dans le persil haché. Presser le reste.
Dans une poêle faire fondre 20g de beurre et mettre les poireaux a suer doucement.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et verser les carottes. Ajouter un peu de jus de citron. Faire cuire une dizaine de minutes ( piquer les carottes pour vérifier la cuisson).
Dans une assiette, verser de la farine tamisée. Déposer les soles et les fariner de manière homogène. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Déposer le poisson. Faire dorer puis retourner le poisson. Ajouter le reste de beurre, et arroser en continu le poisson sans faire brûler le beurre.
Dans une assiette disposer le poisson, sur la tête de la sole déposer une rondelle de citron persillée. Ajouter ensuite la fondue de poireaux, les Carottes.
Déguster ?