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Rincez les légumes et séchez-les.
Coupez le chou rouge en lamelles puis en carrés.
Coupez l'extrémité blanche du poireau et gardez un peu de vert. Jetez le reste.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer un gros filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle creuse et commencez par faire revenir le chou. Remuez et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite l'oignon et les poireaux, salez, poivrez et mélangez.
Émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus et laissez cuire à couvert un petit quart d'heure. Remuez de temps en temps pour que ça ne colle pas.
Ajoutez 1/2 verre d'eau une fois que le fond commence à coller. Baissez le feu et poursuivez la cuisson avec le couvercle.
Une fois l'eau totalement évaporée, servez et dégustez.
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