Merlu, risotto chorizo et sauce à l'ail

Préparation

Pour la réalisation du risotto, émincer l'oignon. Faire revenir avec de l'huile dans une poêle. Ajouter le riz et laisser le devenir translucide. Ajouter le thym le bouillon de cube et le verre de vin pour déglacer. Couvrir d'eau et laisser cuire doucement. Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à la cuisson quasi cuisson du riz s'il en manque. Couper 3 tranches de chorizo en petits cubes. Les ajouter à la préparation. Poivrer saler au besoin. Ajouter le beurre et le parmesan. Réserver.
Pour les chips de parmesan, dans une poêle chaude, déposer deux petits tas de parmesan. Laisser colorer à feu doux. Ajouter un trait de piment d'Espelette pour la déco. Réserver.
Avec les deux tranches de chorizo restant réaliser également deux chips.
Pour la cuisson du poisson, dans une poêle, déposer le beurre faire fondre doucement. Déposer les filets et arroser en continu avec le beurre noisette. Couvrir par moment si la cuisson est juste. Attention de ne pas laisser noircir le beurre !!

En parallèle, préparer la sauce. Hacher l'ail très finement. Faire chauffer la crème et y ajouter l'ail. En fin de cuisson ajouter un petit peu de jus de citron pour couper le côté gras.

Dressons, dans une assiette, déposer un disque de risotto au chorizo. Planter une des chips de parmesan dedans. Déposer le poisson en laissant apparaître le côté peau dorée. Sur la pointe couvrir de sauce. Ajouter la chips de chorizo.